{"id":1797,"date":"2018-01-24T10:03:28","date_gmt":"2018-01-24T09:03:28","guid":{"rendered":"http:\/\/college-hhoarau.ac-reunion.fr\/?p=1797"},"modified":"2018-01-29T15:14:45","modified_gmt":"2018-01-29T14:14:45","slug":"les-toques-blanches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/clg-hegesippe-hoarau\/2018\/01\/24\/les-toques-blanches\/","title":{"rendered":"Les Toques Blanches"},"content":{"rendered":"
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\"MEILLEUREMEILLEURE TOQUE BLANCHE 2<\/span><\/a><\/div>
\"MEILLEUREMEILLEURE TOQUE BLANCHE 3<\/span><\/a><\/div>
\"MeilleureMeilleure Toque Blanche 1<\/span><\/a><\/div><\/div>
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Gr\u00e2ce \u00e0 la collaboration de chefs restaurateurs et \u00e0 l’implication d’un agent territorial cuisinier, des \u00e9l\u00e8ves de troisi\u00e8me ont fait leurs premi\u00e8res armes dans l’univers de la gastronomie.<\/p>\n<\/div>\n

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C’est dans le cadre de l’accompagnement \u00e9ducatif que cet atelier cuisine a vu le jour. Depuis le d\u00e9but de l’ann\u00e9e, des \u00e9l\u00e8ves volontaires ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de l’implication de J\u00e9r\u00f4me Belus, agent technique territorial au coll\u00e8ge H\u00e9g\u00e9sippe Hoarau, de La Rivi\u00e8re Saint-Louis.<\/p>\n

Cuisinier, ancien responsable de la restauration scolaire, aujourd’hui employ\u00e9 \u00e0 l’accueil pour des raisons de sant\u00e9, il a fait d\u00e9couvrir \u00e0 douze \u00e9l\u00e8ves de troisi\u00e8me l’univers des grands restaurants de l’\u00eele et des \u00e9tablissements de formation ; le lyc\u00e9e h\u00f4telier de Plateau-Caillou et le Centhor (Centre de formation technique du tourisme, de l’h\u00f4tellerie et de la restauration) \u00e0 Saint-Gilles.<\/p>\n

\u00ab\u00a0L’accompagnement \u00e9ducatif est un dispositif qui permet, deux fois par semaine, d’apporter de l’aide aux devoirs ou de suivre des ateliers sp\u00e9cifiques, apr\u00e8s les cours. C’est gr\u00e2ce \u00e0 J\u00e9r\u00f4me Belus que l’atelier cuisine a pris un rayonnement particulier\u00a0\u00bb, explique Fran\u00e7ois Rivi\u00e8re, principal du coll\u00e8ge. Une premi\u00e8re \u00e9tape avait conduit \u00e0 \u00e9laborer, en milieu d’ann\u00e9e, un repas pour recevoir, au coll\u00e8ge, ces professionnels qui les avaient accueillis dans leurs \u00e9tablissements respectifs. \u00ab\u00a0C’est ainsi qu’est venue l’id\u00e9e de lancer ce petit concours de la Meilleure Toque Blanche d’H\u00e9g\u00e9sippe Hoarau\u00a0\u00bb, r\u00e9v\u00e8le Fran\u00e7ois Rivi\u00e8re.<\/p>\n

Une id\u00e9e plut\u00f4t fructueuse puisque de grands chefs r\u00e9unionnais ont accompagn\u00e9 les concurrentes, dans la conduite de leur recette, et que la pr\u00e9sidente des Toques Blanches de La R\u00e9union, Marie-France Grain-Galet, est venue se joindre au jury, lundi midi.<\/p>\n

Les m\u00e9tiers de la cuisine peuvent int\u00e9resser de nombreux jeunes r\u00e9unionnais, mais les cursus scolaires les tiennent souvent \u00e9loign\u00e9s des univers professionnels. \u00ab\u00a0Je voulais \u00e9tudier la cuisine, mais il n’y avait pas de place dans ce programme d’\u00e9tudes\u00a0\u00bb, confie Isabelle Bergier, 15 ans, \u00e9l\u00e8ve de 3\u00e8me Pr\u00e9pa Pro, qui a servi un poulet \u00e0 l’ananas. La jeune fille \u00e9tait une des trois finalistes pour ce concours qui imposait d’inventer une recette sur le th\u00e8me des produits de la basse-cour avec des fruits de saison. Son tuteur pour l’\u00e9v\u00e9nement \u00e9tait Samuel Tetard, chef et propri\u00e9taire du restaurant gastronomique La Case Pitey, dans un r\u00f4le de conseil uniquement. Miranda Coupama pr\u00e9parait, elle, un poulet aux fruits et l\u00e9gumes exotiques, conseill\u00e9e par Damien Fontaine, second de cuisine \u00e0 l’h\u00f4tel Akoya. Tandis que C\u00e9cile Pothin, \u00e9paul\u00e9e par Henri-Nicole Lafosse, chef du restaurant-traiteur l’Eden by MH, emportait la faveur du jury avec une cuisse de canard aux patates douces, gratin de calebasse et carotte d\u00e9glac\u00e9e. \u00ab\u00a0Il s’agissait des recettes cr\u00e9\u00e9es par les concurrentes, qui sont venues dans nos restaurants pour d\u00e9couvrir le savoir-faire professionnel en regard de leur projet. Elles ont aussi op\u00e9r\u00e9 seules de la casserole \u00e0 l’assiette\u00a0\u00bb, t\u00e9moignait Henri-Nicole Lafosse. Un jury de 8 personnes \u00e9tait compos\u00e9 de Claude Lamy, professeur au lyc\u00e9e h\u00f4telier, de Sylvio Erapa, formateur au Centhor, de Lou-Anne Hoareau, repr\u00e9sentante des \u00e9l\u00e8ves, et de personnels du coll\u00e8ge. Marie-France Grain-Galet apporte d’ores et d\u00e9j\u00e0 son soutien pour un renouvellement de l’op\u00e9ration Meilleure Toque Blanche, l’an prochain au coll\u00e8ge H\u00e9g\u00e9sippe Hoarau.<\/p>\n

Un coll\u00e9gien va rejoindre la Case Pitey<\/strong><\/p>\n

Chef et propri\u00e9taire du restaurant gastronomique la Case Pitey, Samuel Tetard confirme qu’il est difficile, aujourd’hui, de trouver du personnel comp\u00e9tent en cuisine. \u00ab\u00a0Si nous ne travaillons pas \u00e0 d\u00e9velopper la formation, c’est nous qui en p\u00e2tissons. Il suffit parfois, pour susciter des vocations, de croiser les bonnes personnes au bon moment. Beaucoup de jeunes ne se retrouvent pas dans les cursus scolaires, qui seraient plus \u00e0 m\u00eame de trouver leur voie dans un univers professionnel. D’ailleurs, un coll\u00e9gien que nous avons accueilli en stage d\u00e9couverte va bient\u00f4t devenir apprenti chez nous\u00a0\u00bb, indique Samuel Tetard.<\/p>\n

Article du Journal de l’Ile de La Reunion du 4 Juin 2017<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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