{"id":390,"date":"2016-04-13T16:39:30","date_gmt":"2016-04-13T12:39:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.college-ledimitile.ac-reunion.fr\/?p=390"},"modified":"2016-11-16T16:43:42","modified_gmt":"2016-11-16T12:43:42","slug":"alon-bouge-a-la-cuisine-centrale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/clg-le-dimitile-blog\/2016\/04\/13\/alon-bouge-a-la-cuisine-centrale\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Alon bouge\u00a0\u00bb : \u00e0 la cuisine centrale"},"content":{"rendered":"

Notre visite.<\/h2>\n

Hello ! Il y a quelques temps, nous sommes partis en visite \u00e0 la cuisine centrale.\u00a0 Le b\u00e2timent n\u2019\u00e9tait pas du tout comme on l\u2019avait imagin\u00e9 ( on pensait qu\u2019il \u00e9tait vieux, blanc, sale, d\u00e9grad\u00e9, moche\u2026bref vous l\u2019aurez compris, mais non, au contraire ! ):<\/p>\n

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Nous allons vous raconter notre visite.<\/p>\n

Dans un premier temps, nous avons fait la connaissance de l\u2019\u00e9lu charg\u00e9 de la restauration \u00e0 l\u2019Entre deux, M. Dupr\u00e9,\u00a0 ainsi que celle du responsable de la restauration et chef de production : M. Riviere. C\u2019est lui qui s\u2019est charg\u00e9 de nous faire la visite. On a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s bien accueillis.<\/p>\n

Concernant la visite , on ne l\u2019a pas faite dans l\u2019ordre sinon on n\u2019aurait pas pu voir la pr\u00e9paration car le personnel aurait d\u00e9j\u00e0 eu fini de cuisiner et aurait commenc\u00e9 \u00e0 nettoyer.<\/p>\n

On nous a d\u2019abord montr\u00e9 l\u2019endroit o\u00f9 les cuisiniers pr\u00e9parent le repas ou le r\u00e9chauffent. Ils font tr\u00e8s attention \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne.<\/p>\n

\n\"visite-de-la-cuisine-centrale-006-1024x768\"Cuisson des plats<\/div>\n
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pr\u00e9paration du rougail saucisse<\/p>\n<\/div>\n

Ensuite on a d\u00e9but\u00e9 la \u00ab\u00a0vraie\u00a0\u00bb visite, c\u2019est \u00e0 dire les livraisons des produits qu\u2019il p\u00e8sent, par exemple\u00a0les tomates.<\/p>\n

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la balance est int\u00e9gr\u00e9e au sol<\/p>\n<\/div>\n

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on s\u2019est amus\u00e9s \u00e0 se peser<\/p>\n<\/div>\n

Puis on nous a montr\u00e9 les chambres froides o\u00f9 ils conservent le poisson, les viandes, les l\u00e9gumes.. et on est partis voir la pi\u00e8ce o\u00f9 ils stockent les p\u00e2tes, le riz, les bo\u00eetes de conserves\u2026<\/p>\n

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Porte d\u2019une chambre froide<\/p>\n<\/div>\n

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Magasin<\/p>\n<\/div>\n

R\u00e9v\u00e9lation : ce n\u2019est pas du cassoulet que nous mangeons mais du \u00ab\u00a0fricass\u00e9 de volaille\u00a0\u00bb !<\/p>\n

\u00a0Apr\u00e8s, on a vu la \u00ab\u00a0salle des machines\u00a0\u00bb. Dans celle-ci se trouvait une certaine machine qui lavait le riz sans casser les grains ( je ne sais plus comment elles s\u2019appelle !), il y avait des robots\u2026.<\/p>\n

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Pour ouvrir les bo\u00eetes de conserve<\/p>\n<\/div>\n

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Pour couper<\/p>\n<\/div>\n

Ensuite, on nous a montr\u00e9 o\u00f9 on conserve la salade, qui est d\u00e9j\u00e0 lav\u00e9e quand elle arrive. Elle est conserv\u00e9e dans de gros bacs transparents. On est aussi partis voir la pi\u00e8ce o\u00f9 le personnel d\u00e9coupe les produits, par exemple la viande. Encore une fois l\u2019hygi\u00e8ne \u00e9tait au rendez-vous : les couteaux \u00e9taient mis dans des st\u00e9rilisateurs, il y avait des planches de couleurs pour chaque aliment (viande=rouge, vert=l\u00e9gumes\u2026.).<\/p>\n

\"visite-de-la-cuisine-centrale-038-1024x768\"le st\u00e9rilisateur \u00e0 couteaux<\/p>\n

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les planches \u00e0 d\u00e9couper<\/p>\n<\/div>\n

J\u2019insiste\u00a0 sur l\u2019hygi\u00e8ne qui \u00e9tait vraiment parfaite : TOUT \u00e9tait tr\u00e8s propre. Avant le travail, le personnel se change dans des vestiaires homme\/femme. Ils ne m\u00e9langent jamais les v\u00eatements civils et les v\u00eatements du travail.<\/p>\n

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Les v\u00eatements de travail dans les vestiaires<\/p>\n<\/div>\n

\"Nettoyage<\/a><\/p>\n

Nettoyage de la salle de cuisson<\/p>\n<\/div>\n

A la fin de la visite nous avons eu droit \u00e0 une petite collation avec du jus et des viennoiseries. C\u2019\u00e9tait tr\u00e8s bon.<\/p>\n

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Les \u00e9tapes de la production
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