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Le concours r\u00e9gional du meilleur croissant des moins de 20 ans s\u2019est tenu, mardi 28 mars, au lyc\u00e9e h\u00f4telier La Renaissance, \u00e0 Saint-Paul. Olivia Barillet a remport\u00e9 l\u2019\u00e9preuve, suivi de Fabien Lebreton. Ils repr\u00e9senteront La R\u00e9union au concours national du meilleur croissant des moins de 20 ans, en mai prochain, en Normandie.<\/p>\n
Les s\u00e9lections \u00e0 La R\u00e9union<\/p>\n
Les s\u00e9lections ont eu lieu hier et Sohane Boyer, \u00e9l\u00e8ve de terminal bac pro boulangerie p\u00e2tisserie, y a particip\u00e9.\u00a0\u00ab\u00a0Il faut bien g\u00e9rer son temps pour terminer \u00e0 l\u2019heure,\u00a0explique Sohane.\u00a0Il faut de la r\u00e9gularit\u00e9, nos croissants doivent faire 60 grammes pr\u00e9cis\u00e9ment. Ils doivent avoir le bon poids et le bon feuilletage\u00a0\u00bb<\/p>\n
Pendant la longue pr\u00e9paration du feuilletage, les membres du jury ont observ\u00e9 le tour de mains des apprentis.\u00a0\u00ab\u00a0Il y a le travail de l\u2019incorporation du beurre qui est tr\u00e8s important dans l\u2019\u00e9laboration du croissant, c\u2019est une phase tr\u00e8s importante\u00a0\u00bb, d\u00e9taille Gwena\u00ebl Boudeau, conseiller technique Grands Moulins de Paris.<\/p>\n
L’\u00e9laboration, le poids, la cuisson, la couleur, le go\u00fbt<\/p>\n
Une fois \u00e0 la bonne \u00e9paisseur, la p\u00e2te est d\u00e9coup\u00e9e avec pr\u00e9cision en triangle. Elle sera ensuite fa\u00e7onn\u00e9e en croissant. Les \u00e9tudiants choisissent la temp\u00e9rature et le temps de cuisson. En un quart d\u2019heure, les croissants ont dor\u00e9 d\u2019une belle couleur.<\/p>\n
Il est temps de les sortir pour \u00eatre observ\u00e9s de pr\u00e8s par le jury qui a des crit\u00e8res tr\u00e8s pr\u00e9cis.\u00a0\u00ab\u00a0Il y a la forme r\u00e9guli\u00e8re, la couleur du feuilletage, la texture de la mie, et puis on goutera la saveur\u00a0\u00bb, d\u00e9taille David Lozange, artisan-boulanger \u00e0 La Bigoud\u00e8ne.<\/p>\n
Mettre en valeur l’artisanal<\/p>\n
\u00ab\u00a0L\u2019objectif de ce concours est de remettre en valeur le croissant, explique Beno\u00eet Verel, professeur de boulangerie p\u00e2tisserie au lyc\u00e9e h\u00f4telier la Renaissance. Aujourd\u2019hui, la fabrication du croissant artisanal est importante. On fait comprendre aux jeunes l\u2019importance de fabriquer de l\u2019artisanal et de ne pas travailler avec du congeler. C\u2019est pourquoi ce concours du meilleur croissant des moins de 20 ans est en place depuis plusieurs ann\u00e9es\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Olivia Barillet et Fabien Lebreton iront d\u00e9fendre les couleurs de La R\u00e9union lors de la finale en Normandie, les 9 et 10 mai prochains.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
#lyceelarenaissance #saintpaul #lyc\u00e9edelar\u00e9ussite #iledelareunion #lycee #boulangeriefrancaise<\/p>\n<\/div>\n
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