{"id":16438,"date":"2019-11-13T17:25:00","date_gmt":"2019-11-13T13:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/lycee-stpierre.ac-reunion.fr\/?p=16438"},"modified":"2025-02-16T15:54:19","modified_gmt":"2025-02-16T11:54:19","slug":"le-cap-psr-production-et-service-en-restaurations","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/lyc-francois-de-mahy\/le-cap-psr-production-et-service-en-restaurations\/","title":{"rendered":"Le CAP PSR, Production et Service en Restaurations"},"content":{"rendered":"\n

Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, caf\u00e9t\u00e9ria) est un professionnel qualifi\u00e9 qui, sous l\u2019autorit\u00e9 d\u2019un responsable, exerce son m\u00e9tier dans diff\u00e9rents secteurs de la restauration.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Il r\u00e9alise et met en valeur des pr\u00e9parations alimentaires simples, en respectant les consignes et la r\u00e8glementation relative \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne et \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9. Il met en place et r\u00e9approvisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits pr\u00eats \u00e0 consommer sur place ou \u00e0 emporter. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Il accueille, conseille le client, prend et pr\u00e9pare la commande. Il assure la distribution et le service des repas. Il proc\u00e8de \u00e0 l\u2019encaissement des prestations. Il assure des op\u00e9rations d\u2019entretien des locaux, des \u00e9quipements, des ustensiles et du mat\u00e9riel. Il contribue au confort des clients, mais aussi \u00e0 l\u2019image de marque et de qualit\u00e9 de l\u2019entreprise. Il travaille souvent en \u00e9quipe. <\/p>\n\n\n\n

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Vid\u00e9o de pr\u00e9sentation du CAP PSR, Production et Service en Restaurations<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n

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Mati\u00e8res <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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Enseignements professionnels<\/em><\/strong> 1\u00e8re ann\u00e9e et 2\u00e8me ann\u00e9e,<\/em> heures hebdomadaires : 19h<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\u2022 P\u00f4le 1 : production alimentaire<\/em><\/strong> 7h<\/em>
R\u00e9ceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires.
R\u00e9aliser les op\u00e9rations pr\u00e9liminaires sur les produits alimentaires.
R\u00e9aliser des pr\u00e9parations et des cuissons simples.
Assembler, dresser et conditionner les pr\u00e9parations alimentaires.
Mettre en \u0153uvre les op\u00e9rations d\u2019entretien manuelles et m\u00e9canis\u00e9es dans les espaces de production.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Techniques culinaires (pr\u00e9parations froides et chaudes) et entretien des locaux , mat\u00e9riels, \u00e9quipements.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2022 P\u00f4le 2 : service en restauration<\/strong> 4,5h puis 5h
Mettre en place et r\u00e9approvisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation.
Accueillir, informer, conseiller les clients ou les convives et contribuer \u00e0 la vente additionnelle.
Assurer le service des clients ou convives.
Encaisser les prestations.
Mettre en \u0153uvre les op\u00e9rations d\u2019entretien manuelles et m\u00e9canis\u00e9es dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes (sanitaires, vestiaires). Assurer le service des clients ou convives.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Techniques de mise en place de la distribution et service au client et entretien des mat\u00e9riels, des \u00e9quipements et des locaux.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Savoirs associ\u00e9s<\/em><\/strong>
Environnement professionnel, technologies, hygi\u00e8ne professionnelle, sciences de l’alimentation.<\/em>
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\u2022 R\u00e9alisation d’un Chef d\u2019\u0153uvre 3h
\u2022 EP et Co-intervention en fran\u00e7ais 1,5h
\u2022 EP et Co-intervention en math\u00e9matiques 1,5h<\/em>
\u2022 Pr\u00e9vention-sant\u00e9-environnement<\/em>, SST<\/em> 1h<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Enseignement g\u00e9n\u00e9ral <\/em><\/strong>1\u00e8re ann\u00e9e<\/em> et 2\u00e8me ann\u00e9e,<\/em> heures hebdomadaires : 11,5h <\/em><\/p>\n\n\n\n

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\u2022 Fran\u00e7ais Histoire-g\u00e9ographie 1h
\u2022 Enseignement moral et civique 0,5h
\u2022 Math\u00e9matiques physique-chimie 1,5h
\u2022 \u00c9ducation physique et sportive 2,5h
\u2022 Langue vivante \u00e9trang\u00e8re 1,5h
\u2022 Arts appliqu\u00e9s et culture artistique 1h
\u2022 Consolidation, accompagnement personnalis\u00e9 et accompagnement au choix d’orientation 3,5h<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Stages<\/strong>
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Les p\u00e9riodes de formation en milieu professionnel sont de 14 semaines sur un cycle de 2 ans.
\u2022 En premi\u00e8re ann\u00e9e : 6 semaines ( 3 + 3)
\u2022 En deuxi\u00e8me ann\u00e9e : 8 semaines ( 4 + 4 )
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Profil de recrutement<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9rale, d’insertion, de d\u00e9couverte professionnelle ou de SEGPA (particuli\u00e8rement HAS : hygi\u00e8ne alimentation services).<\/p>\n\n\n\n

Apprentis, voie de la formation continue (reconversion ou perfectionnement).<\/p>\n\n\n\n

Avoir une bonne pr\u00e9sentation, une bonne organisation, savoir communiquer et avoir un esprit d’\u00e9quipe.<\/p>\n\n\n\n

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Poursuite d’\u00e9tudes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Apr\u00e8s le CAP PSR, il est possible d’\u00eatre employ\u00e9 en tant qu’agent ou \u00e9quipier polyvalent dans la restauration rapide, libre-service, en caf\u00e9t\u00e9ria ou en restauration collective.<\/p>\n\n\n\n

Le titulaire du dipl\u00f4me peut poursuivre sa formation en pr\u00e9parant un autre CAP (cuisine, commercialisation et services en h\u00f4tel-caf\u00e9-restaurant, assistant technique en milieux familial et collectif…) ou en int\u00e9grant un baccalaur\u00e9at professionnel (cuisine, commercialisation et services en h\u00f4tel-caf\u00e9-restaurant…).<\/p>\n\n\n\n

Il est \u00e9galement possible de faire en un an une mention compl\u00e9mentaire (MC) : Vendeur Sp\u00e9cialis\u00e9 en Alimentation, Employ\u00e9 barman, Sommellerie, Cuisinier en desserts de restaurant.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019autres formations et qualifications propos\u00e9es par le secteur professionnel, hors \u00c9ducation nationale, lui sont accessibles pour compl\u00e9ter sa formation (certificats de qualification professionnelle, titres professionnels…).<\/p>\n\n\n\n

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Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, caf\u00e9t\u00e9ria) est un professionnel qualifi\u00e9 qui, sous l\u2019autorit\u00e9 d\u2019un responsable, exerce son m\u00e9tier dans diff\u00e9rents secteurs de la restauration. Il accueille, conseille le client, prend et pr\u00e9pare la commande. Il assure la distribution et le service des repas. Il proc\u00e8de \u00e0 l\u2019encaissement des prestations. […]<\/p>\n","protected":false},"author":19067,"featured_media":16483,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-16438","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-action-pedagogique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/lyc-francois-de-mahy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/lyc-francois-de-mahy\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/lyc-francois-de-mahy\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/lyc-francois-de-mahy\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19067"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/lyc-francois-de-mahy\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16438"}],"version-history":[{"count":67,"href":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/lyc-francois-de-mahy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16438\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28844,"href":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/lyc-francois-de-mahy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16438\/revisions\/28844"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/lyc-francois-de-mahy\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/lyc-francois-de-mahy\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/lyc-francois-de-mahy\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/lyc-francois-de-mahy\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}