{"id":27442,"date":"2024-09-19T07:00:22","date_gmt":"2024-09-19T03:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/lyc-francois-de-mahy\/?p=27442"},"modified":"2025-11-19T14:20:23","modified_gmt":"2025-11-19T10:20:23","slug":"visite-de-la-nouvelle-cuisine-centrale-de-grand-bois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/etab.ac-reunion.fr\/lyc-francois-de-mahy\/visite-de-la-nouvelle-cuisine-centrale-de-grand-bois\/","title":{"rendered":"VISITE DE LA NOUVELLE CUISINE CENTRALE DE GRAND BOIS"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 Mont\u00e9e Villeneuve, Grand bois<\/em><\/p>\n\n\n\n

La mairie de Saint-Pierre et le responsable de la restauration, Monsieur Yap-Chim, ont invit\u00e9 le Bureau des Entreprises du lyc\u00e9e Fran\u00e7ois de Mahy \u00e0 son inauguration le 4 septembre dernier et a autoris\u00e9 la visite de 4 groupes d\u2019\u00e9l\u00e8ves de CAP Production en Service et Restaurations pendant ce mois de septembre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Nous y avons d\u2019ailleurs trouv\u00e9 un ancien \u00e9l\u00e8ve du lyc\u00e9e Fran\u00e7ois de Mahy, Johnny, qui travaille au service r\u00e9ception de la cuisine centrale, apr\u00e8s une belle exp\u00e9rience en M\u00e9tropole.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s trois ans de chantier, la ville de Saint-Pierre a ouvert sa troisi\u00e8me cuisine centrale, nomm\u00e9e \u00ab Mont\u00e9e Villeneuve \u00bb \u00e0 Grand Bois. Un projet de 10 millions d\u2019Euros avec un co-financement Europe-\u00c9tat-R\u00e9gion-Commune.<\/p>\n\n\n\n

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Sur 1700 m\u00b2, la cuisine centrale au niveau sup\u00e9rieur comprend une zone de livraison, une zone de traitement des colis, des chambres froides, une zone de nettoyage des denr\u00e9es, une zone de cuisson avec des marmites g\u00e9antes, une zone froide de stockage et une zone d\u2019exp\u00e9dition. Des \u00e9quipements modernes impressionnants, tout ceci dans un environnement clair car tr\u00e8s vitr\u00e9 avec une superbe vue sur la mer.<\/p>\n\n\n\n

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Au niveau inf\u00e9rieur, une cuisine satellite et un r\u00e9fectoire permet de servir 200 repas aux \u00e9l\u00e8ves de l\u2019\u00e9cole Raymond Mondon.<\/p>\n\n\n\n

Des bureaux, des vestiaires, une salle de d\u00e9tente et un parking compl\u00e8tent ce bel ouvrage pour le personnel. Leurs tenues sont nettoy\u00e9es chaque jour par l\u2019atelier ESAT Les Tidalons et livr\u00e9es dans leur casier le matin.<\/p>\n\n\n\n

Un groupe \u00e9lectrog\u00e8ne et une r\u00e9serve d\u2019eau trait\u00e9e permettront de faire face aux coupures \u00e9ventuelles.<\/p>\n\n\n\n

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Il s\u2019agit de la plus grande cuisine centrale de l\u2019Oc\u00e9an Indien : un outil impressionnant, tr\u00e8s moderne, qui produit actuellement 3500 repas par jour, mais est capable de produire jusqu\u2019\u00e0 12 000 repas par jour pour 42 \u00e9coles de Saint-Pierre. Il faudra alors que la cuisine tourne en deux fois 7h par jour.<\/p>\n\n\n\n

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L\u2019outil permet de produire trois jours \u00e0 l\u2019avance les repas avec le plus possible de produits locaux et de produits bio.  Les cuisines relais et satellites remettent ensuite les plats en temp\u00e9rature avant de les servir.<\/p>\n\n\n\n

Le traitement des d\u00e9chets a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9. Une zone pour les cartons et un biocomposteur imposant permet de faire un compost en acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 avec les d\u00e9chets alimentaires et du bois. Ce compost est ensuite utilis\u00e9 par les jardiniers des p\u00e9pini\u00e8res municipales. <\/p>\n\n\n\n

Un carr\u00e9 des \u00e9pices permet de cultiver quelques aromates pour la cuisine. Les enfants de l\u2019\u00e9cole Raymond Mondon y contribuent dans le cadre d\u2019ateliers p\u00e9dagogiques.<\/p>\n\n\n\n

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Le circuit des denr\u00e9es et leur traitement selon le principe de la \u00ab marche en avant \u00bb a \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement pr\u00e9sent\u00e9 aux \u00e9l\u00e8ves de CAP Production en Services et Restaurations, par Monsieur Yap-Chim en personne, responsable de la restauration scolaire \u00e0 la Mairie de Saint-Pierre. <\/p>\n\n\n\n

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Nous le remercions vivement pour ce qu\u2019il fait depuis des ann\u00e9es pour les \u00e9l\u00e8ves issus de formations dans la restauration du lyc\u00e9e Fran\u00e7ois de Mahy. Son accueil et sa bienveillance sont pr\u00e9cieux et semble-t-il, parfois r\u00e9compens\u00e9s par des recrutements satisfaisants. Nous esp\u00e9rons que ce partenariat perdurera longtemps.<\/p>\n\n\n\n

Olivier Martelly<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Responsable du Bureau des Entreprises<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

bde-lp-francois-de-mahy@ac-reunion.fr<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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