SEBASTIEN PUJADES

SEBASTIEN PUJADES

Photo : collection personnelle

Textes : Olivier Pioch

Élève au lycée hôtelier de 1996 à 1999, Sébastien Pujades intègre notre établissement directement en Terminale. Il obtient son Bac STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration), puis enchaîne avec deux années de BTS en Gestion Hôtelière et Mercatique. Diplôme en poche, il fait son entrée dès 1999 au sein du groupe Accor. D’abord, Sébastien Pujades est responsable de restauration à l’Hôtel Trévani de Mayotte, puis il est nommé responsable d’exploitation du Mercure Blue Beach de Saint-Gilles, à La Réunion. Il sera ensuite directeur de restauration du Novotel Cayenne en Guyane, directeur d’exploitation en charge de la restauration au Grand Hôtel Mercure Splendid de Dax, directeur général de l’hôtel All Seasons de Toulon et directeur des opérations de la franchise Grand Ouest Mercure-Novotel (42 établissements du grand-ouest de l’hexagone). Depuis 2016, il est directeur général de l’hôtel 4* Mercure Toulouse-Centre Saint-Georges.

THOMAS TELEGONE

THOMAS TELEGONE

Photo : collection personnelle

Textes : Olivier Pioch

Élève au lycée hôtelier de 2012 à 2015, Thomas Télégone décroche son Bac STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration) avant de poursuivre avec un BTS Hôtellerie-Restauration à Montpellier, puis une Licence et un Master de Management à Toulouse. Il sera ensuite commis de cuisine et de salle à l’hôtel Lux de Saint-Gilles, chef de partie au restaurant du Viscos (hôtel 4* de Saint-Savin), chef de partie polyvalent au Domaine Riberach de Perpignan (1* Michelin), chef de rang au Il Ristorante à Montpellier, chef de rang au Palais de la Méditerranée (hôtel 5* à Nice), chargé Marketing & Communication de la société FRAM à Toulouse, responsable de restaurant du Heritage Awali Golf & Spa (hôtel 5* à Maurice), attaché de direction de La Maison de la Lozère à Montpellier et enfin responsable de restauration de l’hôtel Le Saint-Pierre à La Réunion. Début 2023, il s’est lancé dans une nouvelle aventure : la création du Rollinia Hôtel & Spa, une structure hôtelière 4* dans les Hauts de Saint-Joseph, sa ville natale, où il souhaite promouvoir sa vision d’un luxe à visage humain et durable.

VICTORINE TAÏLOU

VICTORINE TAÏLOU

Photo : collection personnelle

Textes : Olivier Pioch

Élève au lycée hôtelier lors de son ouverture en 1978, Victorine Taïlou a en quelque sorte inauguré l’établissement : les travaux n’étaient pas tout à fait terminés ! Elle y obtient son CAP de restauration, puis se forme à l’agroalimentaire industriel au gré de plusieurs stages dans l’hexagone et à l’étranger. Elle y gagne un diplôme de cuisson sous-vide estampillé « Georges Pralus », l’inventeur du procédé. Dès 1982, elle crée son entreprise de fabrication de « produits exotiques ».Dix ans plus tard, elle la transforme en SARL et inaugure un bâtiment de 800 m2 : la société Samoussas Taïlou est née. Au fil du temps, elle comptera jusqu’à sept points de vente, deux sociétés de distribution et de logistique, une société de conseil en agroalimentaire, une plateforme de distribution pour grossistes à Paris (désormais fermée), mais aussi une brasserie de 200 couverts à Sainte-Marie et un laboratoire de boulangerie-pâtisserie-chocolaterie (cédés depuis). Entre autres distinctions, Madame Taïlouest Chevalier de la Légion d’Honneur, Chevalier de l’Ordre national du Mérite et Chevalier du Mérite agricole !

Concours meilleur croissant 2023

Concours meilleur croissant 2023

Le concours régional du meilleur croissant des moins de 20 ans s’est tenu, mardi 28 mars, au lycée hôtelier La Renaissance, à Saint-Paul. Olivia Barillet a remporté l’épreuve, suivi de Fabien Lebreton. Ils représenteront La Réunion au concours national du meilleur croissant des moins de 20 ans, en mai prochain, en Normandie.

Les sélections à La Réunion

Les sélections ont eu lieu hier et Sohane Boyer, élève de terminal bac pro boulangerie pâtisserie, y a participé. “Il faut bien gérer son temps pour terminer à l’heure, explique Sohane. Il faut de la régularité, nos croissants doivent faire 60 grammes précisément. Ils doivent avoir le bon poids et le bon feuilletage”

Pendant la longue préparation du feuilletage, les membres du jury ont observé le tour de mains des apprentis. “Il y a le travail de l’incorporation du beurre qui est très important dans l’élaboration du croissant, c’est une phase très importante”, détaille Gwenaël Boudeau, conseiller technique Grands Moulins de Paris.

L’élaboration, le poids, la cuisson, la couleur, le goût

Une fois à la bonne épaisseur, la pâte est découpée avec précision en triangle. Elle sera ensuite façonnée en croissant. Les étudiants choisissent la température et le temps de cuisson. En un quart d’heure, les croissants ont doré d’une belle couleur.

Il est temps de les sortir pour être observés de près par le jury qui a des critères très précis. “Il y a la forme régulière, la couleur du feuilletage, la texture de la mie, et puis on goutera la saveur”, détaille David Lozange, artisan-boulanger à La Bigoudène.

Mettre en valeur l’artisanal

“L’objectif de ce concours est de remettre en valeur le croissant, explique Benoît Verel, professeur de boulangerie pâtisserie au lycée hôtelier la Renaissance. Aujourd’hui, la fabrication du croissant artisanal est importante. On fait comprendre aux jeunes l’importance de fabriquer de l’artisanal et de ne pas travailler avec du congeler. C’est pourquoi ce concours du meilleur croissant des moins de 20 ans est en place depuis plusieurs années”.

Olivia Barillet et Fabien Lebreton iront défendre les couleurs de La Réunion lors de la finale en Normandie, les 9 et 10 mai prochains.

Merci aux organisateurs, jurys et spécialement Benoit Verel pour les photos !

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Un grand merci à Antenne Réunion pour le partage

La Réunion se distingue en boulangerie lors des Abilympics 2023

La Réunion se distingue en boulangerie lors des Abilympics 2023

29 médailles : c’est l’incroyable palmarès décroché par l’Équipe de France lors des Abilympics 2023 qui se tenaient du 23 au 25 mars au sein du Parc des Expositions de l’Eurométropole de Metz. Plus qu’un simple concours, les Abilympics permettent de favoriser l’inclusion des personnes handicapées dans les compétitions de métiers et démontrent leur capacité à se hisser vers l’excellence. 40 pays étaient en compétition pendant 3 jours face à un public nombreux et sensible à l’engagement de ces jeunes passionnés.

L’association Abilympics France était en première ligne pour l’organisation de l’évènement, pour lequel elle a reçu le soutien de la région Grand-Est et de WorldSkills France. Pour cette 10ᵉ édition du concours, 43 français étaient en compétition, parmi un total de 400 candidats. Ils auront mis en œuvre leurs talents pendant 6 heures d’une rare intensité.
Qu’ils soient cuisiniers, coiffeurs, peintres, soudeurs… ou boulangers, tous partagent la même passion et la capacité de briller bien au-delà de leur handicap. C’est un message unique au service de l’inclusion qu’offre un tel dispositif : dans des métiers considérés comme physiques, tout le monde peut trouver sa place à force de persévérance et en s’appuyant sur les outils modernes à disposition du secteur de l’artisanat.

En boulangerie, le réunionnais Brice Vilzer s’est distingué en obtenant une double distinction, avec une médaille d’or dans sa catégorie et une récompense pour le mérite. Côté sucré, la pâtissière-confiseuse Delphine Poulet obtient une médaille de bronze. Ils ont eu le plaisir d’être récompensés lors d’une cérémonie riche en émotions, organisée au sein des Arènes de Metz le 25 mars. 

Formation ERASMUS 2023

Formation ERASMUS 2023

Formation tout au long de sa vie…
Victoria Lamine et Karine Macoral, toutes les deux professeures d’enseignement professionnel au lycée, sont à Florence en Italie pour une formation en langue étrangères dans le cadre du programme de formation européen ERASMUS. Ces compétences acquises pourront être réinvesties dans leurs cours…
Bravo à elles pour leur détermination ! 🤩👏