Le lycée hôtelier se refait une beauté pour l’occasion ! Les nouveaux ateliers d’application ont été livrés : Snack et brasserie pour déjeuner et Gastronomique pour le dîner. Vous pouvez réserver auprès de Franck Jardin, assistant DDF après avoir consulté notre carnet de menus. Très bientôt de nouvelles photos des ateliers tous neufs !
Le concours régional du meilleur croissant des moins de 20 ans s’est tenu, mardi 28 mars, au lycée hôtelier La Renaissance, à Saint-Paul. Olivia Barillet a remporté l’épreuve, suivi de Fabien Lebreton. Ils représenteront La Réunion au concours national du meilleur croissant des moins de 20 ans, en mai prochain, en Normandie.
Les sélections à La Réunion
Les sélections ont eu lieu hier et Sohane Boyer, élève de terminal bac pro boulangerie pâtisserie, y a participé. “Il faut bien gérer son temps pour terminer à l’heure, explique Sohane. Il faut de la régularité, nos croissants doivent faire 60 grammes précisément. Ils doivent avoir le bon poids et le bon feuilletage”
Pendant la longue préparation du feuilletage, les membres du jury ont observé le tour de mains des apprentis. “Il y a le travail de l’incorporation du beurre qui est très important dans l’élaboration du croissant, c’est une phase très importante”, détaille Gwenaël Boudeau, conseiller technique Grands Moulins de Paris.
L’élaboration, le poids, la cuisson, la couleur, le goût
Une fois à la bonne épaisseur, la pâte est découpée avec précision en triangle. Elle sera ensuite façonnée en croissant. Les étudiants choisissent la température et le temps de cuisson. En un quart d’heure, les croissants ont doré d’une belle couleur.
Il est temps de les sortir pour être observés de près par le jury qui a des critères très précis. “Il y a la forme régulière, la couleur du feuilletage, la texture de la mie, et puis on goutera la saveur”, détaille David Lozange, artisan-boulanger à La Bigoudène.
Mettre en valeur l’artisanal
“L’objectif de ce concours est de remettre en valeur le croissant, explique Benoît Verel, professeur de boulangerie pâtisserie au lycée hôtelier la Renaissance. Aujourd’hui, la fabrication du croissant artisanal est importante. On fait comprendre aux jeunes l’importance de fabriquer de l’artisanal et de ne pas travailler avec du congeler. C’est pourquoi ce concours du meilleur croissant des moins de 20 ans est en place depuis plusieurs années”.
Olivia Barillet et Fabien Lebreton iront défendre les couleurs de La Réunion lors de la finale en Normandie, les 9 et 10 mai prochains.
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Un grand merci à Antenne Réunion pour le partage
29 médailles : c’est l’incroyable palmarès décroché par l’Équipe de France lors des Abilympics 2023 qui se tenaient du 23 au 25 mars au sein du Parc des Expositions de l’Eurométropole de Metz. Plus qu’un simple concours, les Abilympics permettent de favoriser l’inclusion des personnes handicapées dans les compétitions de métiers et démontrent leur capacité à se hisser vers l’excellence. 40 pays étaient en compétition pendant 3 jours face à un public nombreux et sensible à l’engagement de ces jeunes passionnés.
L’association Abilympics France était en première ligne pour l’organisation de l’évènement, pour lequel elle a reçu le soutien de la région Grand-Est et de WorldSkills France. Pour cette 10ᵉ édition du concours, 43 français étaient en compétition, parmi un total de 400 candidats. Ils auront mis en œuvre leurs talents pendant 6 heures d’une rare intensité.
Qu’ils soient cuisiniers, coiffeurs, peintres, soudeurs… ou boulangers, tous partagent la même passion et la capacité de briller bien au-delà de leur handicap. C’est un message unique au service de l’inclusion qu’offre un tel dispositif : dans des métiers considérés comme physiques, tout le monde peut trouver sa place à force de persévérance et en s’appuyant sur les outils modernes à disposition du secteur de l’artisanat.
En boulangerie, le réunionnais Brice Vilzer s’est distingué en obtenant une double distinction, avec une médaille d’or dans sa catégorie et une récompense pour le mérite. Côté sucré, la pâtissière-confiseuse Delphine Poulet obtient une médaille de bronze. Ils ont eu le plaisir d’être récompensés lors d’une cérémonie riche en émotions, organisée au sein des Arènes de Metz le 25 mars.
Félicitations à Tom Turpin et Julien Fontaine en 2d Bac Pro Alimentation, respectivement 4ᵉ et 5ᵉ du concours !!!! Bravo à eux
6 025 élèves originaires de 366 classes différentes ont participé au concours 2023. Parmi ceux-ci, 658 se sont qualifiés suite aux demi-finales organisées au niveau des 26 établissements engagés dans cette opération. 104 élèves (4 élèves pour chacun des 26 établissements engagés) ont ensuite gagné la possibilité de participer aux finales de bassin. À l’issue de cette étape, 32 élèves ont accédé aux finales académiques, 16 élèves pour la finale du groupe “CAP et 2de Pro”, et 16 pour la finale du groupe “1ère et Terminale Pro”.
Ce travail a été réalisé avec la classe de TCAP BP Pâtissier. Les objectifs de ce chef d’oeuvre étaient d’imaginer et de créer une barre céréale pour des sportifs, avec tout ce que cela implique en termes de conception et réalisation : recherche de recettes et d’ingrédients, réalisation de la recette, conception de l’emballage (recherche d’un nom de marque, couleurs, forme et matière). Un grand bravo a eux pour ce magnifique chef d’oeuvre !!!
