Élève au lycée hôtelier de 2013 à 2017, Médérice Clain décroche un CAP en Pâtisserie puis un Bac pro en Boulangerie- Pâtisserie et enfin une Mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurant. Après son dernier stage d’études au Diana Dea Lodge, l’hôtel 5* de Sainte-Anne lui propose un premier CDD de dix mois en tant que commis. Elle est ensuite renouvelée en CDI au poste de chef de partie. Un an plus tard, après le départ de Sarah Asgaraly (une autre ancienne élève du lycée), elle est propulsée Cheffe pâtissière. Elle reste trois ans en poste, puis décide de tenter une nouvelle expérience au restaurant Le Bocage, à Sainte-Suzanne. Elle y glanera notamment le titre de Cheffe pâtissière de l’année au Guide Kaspro 2022. Depuis, elle est redevenue Cheffe pâtissière du Diana Dea Lodge, un établissement où travaille également son conjoint !

Élève au lycée hôtelier de 2007 à 2009, Alexandre Grandjean obtient son CAP de Pâtissier puis signe un contrat d’apprentissage au restaurant Le Beau Rivage afin de passer une Mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurant. Il enrichit ensuite son CV d’un nouveau CAP de Chocolatier-confiseur obtenu à l’Institut national de laBoulangerie-Pâtisserie de Rouen et suit une formation de douze mois à l’école Lenôtre, dont il sort diplômé avec mention Très Bien. Il débute sa carrière à la Pâtisserie Taïlou, fondée à La Réunion par sa maman. Puis il s’envole pour Paris, où il sera successivement responsable de production chez Maison Lendemaine, second en pâtisserie au restaurant La Grande Cascade (1* Michelin) et chef de production en pâtisserie chez Daloyau. Après un bref retour dans son île en tant que responsable des nouveaux procédés de fabrication chez Samoussas Taïlou, il a créé en novembre 2022 le
bar-restaurant L’Embouteillage, à Paris.

Jeune bachelière, Camille Gallifet intègre le lycée hôtelier en 2009 pour préparer directement un BTS Hôtellerie- Restauration qu’elle décroche deux ans plus tard. Elle obtient ensuite un poste de Maître d’hôtel au restaurant gastronomique Le Carré de l’Ange, à Saint-Lizier (Ariège). Elle y reste trois ans avant de partir en voyage autour du monde pendant un an. De retour au pays, elle multiplie les expériences partout en France… puis file en Belgique pour participer à la création de quatre lieux de restauration et d’activités culturelles dans les parcs publics de Bruxelles. Responsable d’une guinguette durant quatre ans, elle gère également le personnel et la comptabilité de l’ensemble des points de vente. Aujourd’hui
en reconversion professionnelle, elle suit une formation en permaculture afin de cultiver son jardin de manière éthique et durable. Après avoir servi « beaucoup d’assiettes à beaucoup de gens », son objectif est désormais de les remplir sainement

Interne au lycée hôtelier de 2013 à 2016, Chloé Mangué obtient son Bac pro Commercialisation et Services en Restauration avec mention puis enchaîne les extras dans divers établissements de l’île. Dès 2017, elle est embauchée en CDI comme serveuse au restaurant semi-gastronomique Le Flagrant Délice, à Saint-Pierre. En 2018, elle est promue au poste de responsable de salle dans un autre établissement du même groupe : Le Lagon, à Saint-Leu – un bar-brasserie d’environ 300 couverts.
Enfin, en 2019 (trois ans seulement après l’obtention de son diplôme !), elle ouvre son restaurant à Terre Sainte (Saint-Pierre) : Le Papichulo, un établissement aux spécialités latino-américaines d’une capacité de 40 couverts. Depuis, elle gère cet établissement avec son conjoint et associé tout en faisant de nombreux voyages en métropole, au Mexique et plus généralement en Amérique latine afin d’optimiser ses techniques culinaires et d’en rapporter des produits typiques.

Élève au lycée hôtelier de 1995 à 1999, Jean-Alexandre Ouaratta passe un CAP-BEP Cuisine puis une Mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurant. Il gravit ensuite tous les échelons successivement. Commis pâtisserie-cuisine, puis demi-chef de partie au restaurant Le Grand Hunier du Saint-Alexis, demi-chef de partie au restaurant L’Arc-en-Ciel de l’hôtel le Méridien à Lyon, 1er commis chez Paul Bocuse à Collonges (3* Michelin), chef de partie tournant au Monte Carlo Bay (hôtel 4*), chef de partie au Meurice à Paris (3* Michelin, Palace 5*), sous-chef de cuisine au Cheval Blanc à Courchevel (2* Michelin, hôtel 5*), chef de cuisine au restaurant gastronomique français du Royal Mansour (Marrakech), chef de cuisine au Château de Bagnols (Relais & Châteaux 5* qui décroche 1* Michelin en 2016 sous les ordres de M. Ouaratta). Depuis mai 2020, il est Chef de cuisine à L’Agapa, un hôtel 5* de Perros Guirec, en Bretagne.

Élève au lycée hôtelier de 1999 à 2003, Jehan Colson obtient un Bac STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration), puis un BTS option Génie Culinaire et Arts de la Table. Il passe ensuite une Licence professionnelle Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table, dont il sort major de promotion à l’Université d’Angers. Il débute sa carrière comme commis de cuisine aux côtés de Thierry Marx au Cordeillan-Bages (2* Michelin à Pauillac). Il est ensuite demi-chef de partie cuisine à la Maison Pic (3* Michelin à Valence), puis second de cuisine chez Ô Bontemps à Magalas, chef de partie cuisine de Jean-François Piège aux Ambassadeurs (2* Michelin à Paris), second de cuisine de Pascal Barbot à l’Astrance (3* Michelin à Paris) et enfin chef des cuisines du Palm Hôtel & Spa à Petite Île. En 2014, il crée son restaurant à Saint-Denis : La Fabrique (3 Vanilles au Guide Kaspro). En 2019, il lui adosse un bar-cave à vin nature nommé Les Fabricants (1 Vanille au Guide Kaspro). Coach et jury de l’émission Tous en Cuisine durant trois ans, il a été élu Chef de l’année 2021 du Guide Kaspro et vainqueur du concours Talents Gourmands 2022.