Kaz Zarboutan 2023
L’exposition présentée ici est le fruit du travail de mémoire de l’ensemble des personnels du lycée hôtelier La Renaissance.
S’agissant d’une galerie de portraits, elle aurait pu s’intituler « Hall of Fame », « Temple des Célébrités » ou encore « Bureau des Légendes ». Le choix s’est finalement arrêté sur la « Kaz Zarboutan », peut-être un des plus jolis mots de la langue créole, aussi chantant qu’il fait sens.
Originaire du Français « arc-boutant », le mot désigne à l’origine un élément d’architecture qui vient soutenir et renforcer un édifice. En d’autres termes, un pilier !
Les « Zarboutan » dont cette exposition dresse le portrait sont tous d’anciens élèves du lycée hôtelier ayant ensuite poursuivi une carrière prestigieuse dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration.
Témoins de l’excellence des formations offertes par notre établissement, ils sont aussi des modèles de réussite dont la trajectoire inspirante est un exemple à suivre pour les élèves présents et futurs du lycée hôtelier La Renaissance.
Consultez la page spéciale "Kaz Zarboutan"
Semaine de l’excellence 2023
Lancement du défi des chefs.
En partenariat avec le réseau FTLV et l’ensemble des partenaires en présence de Julien Leveneur champion de France des desserts 2022 … Le thème de cette 1ère édition est de proposer des recettes autour du canard vanille et de la Légine.
Les candidats sélectionnés se défieront lors de la semaine de l’excellence au lycée hôtelier les 25 et 26 avril prochain…
Concours meilleur croissant 2023
Le concours régional du meilleur croissant des moins de 20 ans s’est tenu, mardi 28 mars, au lycée hôtelier La Renaissance, à Saint-Paul. Olivia Barillet a remporté l’épreuve, suivi de Fabien Lebreton. Ils représenteront La Réunion au concours national du meilleur croissant des moins de 20 ans, en mai prochain, en Normandie.
Les sélections à La Réunion
Les sélections ont eu lieu hier et Sohane Boyer, élève de terminal bac pro boulangerie pâtisserie, y a participé. « Il faut bien gérer son temps pour terminer à l’heure, explique Sohane. Il faut de la régularité, nos croissants doivent faire 60 grammes précisément. Ils doivent avoir le bon poids et le bon feuilletage »
Pendant la longue préparation du feuilletage, les membres du jury ont observé le tour de mains des apprentis. « Il y a le travail de l’incorporation du beurre qui est très important dans l’élaboration du croissant, c’est une phase très importante », détaille Gwenaël Boudeau, conseiller technique Grands Moulins de Paris.
L’élaboration, le poids, la cuisson, la couleur, le goût
Une fois à la bonne épaisseur, la pâte est découpée avec précision en triangle. Elle sera ensuite façonnée en croissant. Les étudiants choisissent la température et le temps de cuisson. En un quart d’heure, les croissants ont doré d’une belle couleur.
Il est temps de les sortir pour être observés de près par le jury qui a des critères très précis. « Il y a la forme régulière, la couleur du feuilletage, la texture de la mie, et puis on goutera la saveur », détaille David Lozange, artisan-boulanger à La Bigoudène.
Mettre en valeur l’artisanal
« L’objectif de ce concours est de remettre en valeur le croissant, explique Benoît Verel, professeur de boulangerie pâtisserie au lycée hôtelier la Renaissance. Aujourd’hui, la fabrication du croissant artisanal est importante. On fait comprendre aux jeunes l’importance de fabriquer de l’artisanal et de ne pas travailler avec du congeler. C’est pourquoi ce concours du meilleur croissant des moins de 20 ans est en place depuis plusieurs années ».
Olivia Barillet et Fabien Lebreton iront défendre les couleurs de La Réunion lors de la finale en Normandie, les 9 et 10 mai prochains.
Merci aux organisateurs, jurys et spécialement Benoit Verel pour les photos !
#lyceelarenaissance #saintpaul #lycéedelaréussite #iledelareunion #lycee #boulangeriefrancaise
Les 3 premiers
IMG-0083
Un grand merci à Antenne Réunion pour le partage