Au lycée hôtelier de 1984 à 1986, Marc de Passorio obtient un CAP-BEP Cuisine puis poursuit sa formation pratique dans divers établissements à La Réunion et dans l’hexagone. Dès 1991, il est nommé chef de cuisine au Célèbre Restaurant de la Publicité, à Toulouse. Il sera ensuite chef à l’hôtel Punta Lara de Noirmoutier,gérant du Petit Pigeonnier à Chinon, gérant du Clocher Saint-Médard à Thouars, chef du Relais & Châteaux de Marçay à Chinon, chef exécutif à Moscou, consultant à Arcachon et à Anglet… En 2008, il acquiert le restaurant de l’Hostellerie du Vallon de Valrugues, à Saint-Rémy-de-Provence. Il y obtient trois Toques au Gault & Millau et 1* Michelin. Il ouvre ensuite l’Esprit Culinaire à Châteaurenard et récolte une nouvelle Toque au Gaud & Millau. Puis il inaugure l’Esprit de la Violette à Aix-en-Provence, où il décroche le Gaud & Millau d’Or et une nouvelle étoile Michelin. Après un bref retour à La Réunion en 2015 à l’Akoya Hôtel & Spa, il exerce comme consultant à l’étranger. Depuis février 2022, il est Chef du restaurant La Traite, à Wendake (Québec).

Élève au lycée hôtelier de 2008 à 2012, Mathieu Payet obtient d’abord un CAP de Cuisine en 2010, puis il parachève sa formation deux ans plus tard avec un Bac pro Cuisine qui confirme une passerelle réussie. Après plusieurs extras dans divers établissements, il est recruté comme commis de cuisine à l’hôtel de L’Embarcadère, à Nantua (Ain). Il revient ensuite dans son île à l’hôtel Saint-Alexis de Boucan-Canot. Embauché à l’origine comme commis de cuisine, il fait rapidement ses preuves et devient vite chef de partie, puis chef de partie tournant. En septembre 2018, il intègre les rangs de l’hôtel Dina Morgabine, à la Saline-les-Bains. D’abord chef de partie chaud, puis second de cuisine, il est depuis 2020 Chef de cuisine de cet établissement « eco-friendly » de la côte ouest de l’île.

Élève au lycée hôtelier de 1996 à 1999, Sébastien Pujades intègre notre établissement directement en Terminale. Il obtient son Bac STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration), puis enchaîne avec deux années de BTS en Gestion Hôtelière et Mercatique. Diplôme en poche, il fait son entrée dès 1999 au sein du groupe Accor. D’abord, Sébastien Pujades est responsable de restauration à l’Hôtel Trévani de Mayotte, puis il est nommé responsable d’exploitation du Mercure Blue Beach de Saint-Gilles, à La Réunion. Il sera ensuite directeur de restauration du Novotel Cayenne en Guyane, directeur d’exploitation en charge de la restauration au Grand Hôtel Mercure Splendid de Dax, directeur général de l’hôtel All Seasons de Toulon et directeur des opérations de la franchise Grand Ouest Mercure-Novotel (42 établissements du grand-ouest de l’hexagone). Depuis 2016, il est directeur général de l’hôtel 4* Mercure Toulouse-Centre Saint-Georges.

Élève au lycée hôtelier lors de son ouverture en 1978, Victorine Taïlou a en quelque sorte inauguré l’établissement : les travaux n’étaient pas tout à fait terminés ! Elle y obtient son CAP de restauration, puis se forme à l’agroalimentaire industriel au gré de plusieurs stages dans l’hexagone et à l’étranger. Elle y gagne un diplôme de cuisson sous-vide estampillé « Georges Pralus », l’inventeur du procédé. Dès 1982, elle crée son entreprise de fabrication de « produits exotiques ».Dix ans plus tard, elle la transforme en SARL et inaugure un bâtiment de 800 m2 : la société Samoussas Taïlou est née. Au fil du temps, elle comptera jusqu’à sept points de vente, deux sociétés de distribution et de logistique, une société de conseil en agroalimentaire, une plateforme de distribution pour grossistes à Paris (désormais fermée), mais aussi une brasserie de 200 couverts à Sainte-Marie et un laboratoire de boulangerie-pâtisserie-chocolaterie (cédés depuis). Entre autres distinctions, Madame Taïlouest Chevalier de la Légion d’Honneur, Chevalier de l’Ordre national du Mérite et Chevalier du Mérite agricole !