Concours « Elle & Vire » au Lycée Hôtelier
Le mercredi 5 juin était organisé une journée « Elle & Vire® ». Au programme : démonstrations et organisation d’un concours de recettes salées et sucrées auprès des étudiants Bac Pro du lycée hôtelier Christian Antou et encadré par Sébastien Faré, Chef Exécutif de la maison de l’Excellence « Elle & Vire® » et Maître Cuisinier de France.
Les élèves de TBAC PRO HR1 ont le matin bénéficié le matin d’un atelier expérimental sur les crèmes « ELLE ET VIRE » puis l’après-midi était organisé un jeu concours.
Chaque élève devait préparer une entrée à base de poisson cru ou un dessert à base de goyavier et une des crèmes ELLE ET VIRE présentée.
Le Jury était composé de :
– Sébastien Faré, Chef Exécutif à la maison de l’Excellence et Maitre Cuisinier de France
– Fabien Cocheteux : Professeur au Lycée Hôtelier Christian Antou et Ambassadeur « Elle
& Vire® » Professionnel.
Les plats ou desserts étaient évalués sur Goût et saveurs, les Textures, Esthétisme et visuel, Créativité et respect du thème, Technicité de la recette et du processus de fabrication.
3 Candidats se sont nettement démarqués :
- Alban Ikarak-benjamin, notre grand gagnant avec un tartare de thon, crème acidulée et tuile curcuma, gel de goyavier.
- Flora Plante, vacherin crème diplomate goyavier citron vert, gel goyavier, gel citron yuzu, rhum mangue.
- Mahé Beaupréau avec une tartelette, crème montée goyavier, gelée de mangue combava, goyavier, rhum.
Une très belle journée, les élèves et les professeurs remercient vivement le chef Sébastien Faré et Agnes LE MAITRE pour ce beau moment de partage.
