Élève au lycée hôtelier de 1999 à 2003, Jehan Colson obtient un Bac STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration), puis un BTS option Génie Culinaire et Arts de la Table. Il passe ensuite une Licence professionnelle Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table, dont il sort major de promotion à l’Université d’Angers. Il débute sa carrière comme commis de cuisine aux côtés de Thierry Marx au Cordeillan-Bages (2* Michelin à Pauillac). Il est ensuite demi-chef de partie cuisine à la Maison Pic (3* Michelin à Valence), puis second de cuisine chez Ô Bontemps à Magalas, chef de partie cuisine de Jean-François Piège aux Ambassadeurs (2* Michelin à Paris), second de cuisine de Pascal Barbot à l’Astrance (3* Michelin à Paris) et enfin chef des cuisines du Palm Hôtel & Spa à Petite Île. En 2014, il crée son restaurant à Saint-Denis : La Fabrique (3 Vanilles au Guide Kaspro). En 2019, il lui adosse un bar-cave à vin nature nommé Les Fabricants (1 Vanille au Guide Kaspro). Coach et jury de l’émission Tous en Cuisine durant trois ans, il a été élu Chef de l’année 2021 du Guide Kaspro et vainqueur du concours Talents Gourmands 2022.

Élève au lycée hôtelier de 2004 à 2008, Julien Leveneur se découvre une vocation pour la pâtisserie lors d’un stage dans un Relais & Châteaux de Saint-Germain-en-Laye. C’est pourtant un Bac pro Cuisine qu’il obtient à l’issue de son parcours. Dans la foulée, il devient chef cuisinier de la crèche Tom Pouce à Petite Île avant de créer, avec sa sœur jumelle, une petite affaire de livraison de pâtisseries à domicile. Il ouvre ensuite sa propre société de livraison de repas du midi et de pâtisseries Pour divers événements. Lorsqu’il la ferme en 2016, à la naissance de sa fille, il est recruté comme pâtissier à l’hôtel Iloha.
Il sera ensuite Chef pâtissier du « 6 », à Saint-Leu, élu Pâtissier de l’année 2020 du Guide Kaspro, lauréat du concours Talents Gourmands 2022 et vainqueur du Championnat de France du Dessert (en régional et en national) la même année. Depuis, il a créé un laboratoire à son domicile et exerce ses talents de pâtissier en tant qu’entrepreneur indépendant.

Élève au lycée hôtelier de 2007 à 2010, Kévin Minatchy obtient un CAP de Cuisine puis une Mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurant. Il se rend ensuite à Paris, où il passe un nouveau CAP de Pâtisserie en candidat libre, ainsi qu’un Brevet professionnel de Cuisine. Durant ces années dans la capitale, il débute sa carrière en tant qu’apprenti; d’abord au Pied de Cochon, aux côtés du chef Bernard Leprince, puis à l’Epicure, restaurant 3* Michelin de l’hôtel Bristol, sous les
ordres d’Eric Frechon. C’est là qu’il fera ses gammes : commis de cuisine au poste tournant, demi-chef de partie au garde-manger, puis chef de partie viande, poisson et entremets. De retour à La Réunion, il intègre le restaurant de l’hôtel Dina Morgabine en tant que second de cuisine. Depuis 2018, il est Chef exécutif de l’ensemble des restaurants du groupe Morgabine Hospitality

Au lycée hôtelier de 1984 à 1986, Marc de Passorio obtient un CAP-BEP Cuisine puis poursuit sa formation pratique dans divers établissements à La Réunion et dans l’hexagone. Dès 1991, il est nommé chef de cuisine au Célèbre Restaurant de la Publicité, à Toulouse. Il sera ensuite chef à l’hôtel Punta Lara de Noirmoutier,gérant du Petit Pigeonnier à Chinon, gérant du Clocher Saint-Médard à Thouars, chef du Relais & Châteaux de Marçay à Chinon, chef exécutif à Moscou, consultant à Arcachon et à Anglet… En 2008, il acquiert le restaurant de l’Hostellerie du Vallon de Valrugues, à Saint-Rémy-de-Provence. Il y obtient trois Toques au Gault & Millau et 1* Michelin. Il ouvre ensuite l’Esprit Culinaire à Châteaurenard et récolte une nouvelle Toque au Gaud & Millau. Puis il inaugure l’Esprit de la Violette à Aix-en-Provence, où il décroche le Gaud & Millau d’Or et une nouvelle étoile Michelin. Après un bref retour à La Réunion en 2015 à l’Akoya Hôtel & Spa, il exerce comme consultant à l’étranger. Depuis février 2022, il est Chef du restaurant La Traite, à Wendake (Québec).

Élève au lycée hôtelier de 2008 à 2012, Mathieu Payet obtient d’abord un CAP de Cuisine en 2010, puis il parachève sa formation deux ans plus tard avec un Bac pro Cuisine qui confirme une passerelle réussie. Après plusieurs extras dans divers établissements, il est recruté comme commis de cuisine à l’hôtel de L’Embarcadère, à Nantua (Ain). Il revient ensuite dans son île à l’hôtel Saint-Alexis de Boucan-Canot. Embauché à l’origine comme commis de cuisine, il fait rapidement ses preuves et devient vite chef de partie, puis chef de partie tournant. En septembre 2018, il intègre les rangs de l’hôtel Dina Morgabine, à la Saline-les-Bains. D’abord chef de partie chaud, puis second de cuisine, il est depuis 2020 Chef de cuisine de cet établissement « eco-friendly » de la côte ouest de l’île.

Élève au lycée hôtelier de 1996 à 1999, Sébastien Pujades intègre notre établissement directement en Terminale. Il obtient son Bac STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration), puis enchaîne avec deux années de BTS en Gestion Hôtelière et Mercatique. Diplôme en poche, il fait son entrée dès 1999 au sein du groupe Accor. D’abord, Sébastien Pujades est responsable de restauration à l’Hôtel Trévani de Mayotte, puis il est nommé responsable d’exploitation du Mercure Blue Beach de Saint-Gilles, à La Réunion. Il sera ensuite directeur de restauration du Novotel Cayenne en Guyane, directeur d’exploitation en charge de la restauration au Grand Hôtel Mercure Splendid de Dax, directeur général de l’hôtel All Seasons de Toulon et directeur des opérations de la franchise Grand Ouest Mercure-Novotel (42 établissements du grand-ouest de l’hexagone). Depuis 2016, il est directeur général de l’hôtel 4* Mercure Toulouse-Centre Saint-Georges.