Kaz Zarboutan 2023

Kaz Zarboutan 2023

L’exposition présentée ici est le fruit du travail de mémoire de l’ensemble des personnels du lycée hôtelier La Renaissance.

S’agissant d’une galerie de portraits, elle aurait pu s’intituler « Hall of Fame », « Temple des Célébrités » ou encore « Bureau des Légendes ». Le choix s’est finalement arrêté sur la « Kaz Zarboutan », peut-être un des plus jolis mots de la langue créole, aussi chantant qu’il fait sens.

Originaire du Français « arc-boutant », le mot désigne à l’origine un élément d’architecture qui vient soutenir et renforcer un édifice. En d’autres termes, un pilier !

Les « Zarboutan » dont cette exposition dresse le portrait sont tous d’anciens élèves du lycée hôtelier ayant ensuite poursuivi une carrière prestigieuse dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration.

Témoins de l’excellence des formations offertes par notre établissement, ils sont aussi des modèles de réussite dont la trajectoire inspirante est un exemple à suivre pour les élèves présents et futurs du lycée hôtelier La Renaissance.

Consultez la page spéciale "Kaz Zarboutan"

JULIEN RICHOUX

JULIEN RICHOUX

Crédit photo :  Yacine Sadik

Textes : Olivier Pioch

Élève au lycée hôtelier de 2013 à 2016, Julien Richoux obtient d’abord un BEP puis un Bac pro de Cuisine. Lors d’un concours organisé durant la Fête de la Gastronomie 2016, il est élu « Meilleur espoir de l’océan Indien ». Il s’envole alors pour Paris afin de passer un BTS Hôtellerie-Restauration. Très vite, il devient commis de cuisine puis demi-chef de partie du chef Thierry Marx au restaurant Le Camélia de l’hôtel Mandarin Oriental (palace 5*, à Paris). Il intègre ensuite l’autre restaurant de l’hôtel, le Sur Mesure (2* Michelin), toujours en tant que demi-chef de partie. Dans le même temps, il s’adonne à son autre passion pour la botanique en cultivant un potager d’herbes aromatiques sur le toit du palace. Depuis début 2023, il est de retour dans son île avec un projet nommé « Renaissance ». Objectif : valoriser le patrimoine culinaire réunionnais avec une cuisine innovante et créative, qui respecte le biotope local et le patrimoine agricole de l’île.

MÉDÉRICE CLAIN

MÉDÉRICE CLAIN

Photo : Le bon Zest – Jérôme Barret

Textes : Olivier Pioch

Élève au lycée hôtelier de 2013 à 2017, Médérice Clain décroche un CAP en Pâtisserie puis un Bac pro en Boulangerie- Pâtisserie et enfin une Mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurant. Après son dernier stage d’études au Diana Dea Lodge, l’hôtel 5* de Sainte-Anne lui propose un premier CDD de dix mois en tant que commis. Elle est ensuite renouvelée en CDI au poste de chef de partie. Un an plus tard, après le départ de Sarah Asgaraly (une autre ancienne élève du lycée), elle est propulsée Cheffe pâtissière. Elle reste trois ans en poste, puis décide de tenter une nouvelle expérience au restaurant Le Bocage, à Sainte-Suzanne. Elle y glanera notamment le titre de Cheffe pâtissière de l’année au Guide Kaspro 2022. Depuis, elle est redevenue Cheffe pâtissière du Diana Dea Lodge, un établissement où travaille également son conjoint !

ALEXANDRE GRANDJEAN

ALEXANDRE GRANDJEAN

Photo : collection personnelle

Textes : Olivier Pioch

Élève au lycée hôtelier de 2007 à 2009, Alexandre Grandjean obtient son CAP de Pâtissier puis signe un contrat d’apprentissage au restaurant Le Beau Rivage afin de passer une Mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurant. Il enrichit ensuite son CV d’un nouveau CAP de Chocolatier-confiseur obtenu à l’Institut national de laBoulangerie-Pâtisserie de Rouen et suit une formation de douze mois à l’école Lenôtre, dont il sort diplômé avec mention Très Bien. Il débute sa carrière à la Pâtisserie Taïlou, fondée à La Réunion par sa maman. Puis il s’envole pour Paris, où il sera successivement responsable de production chez Maison Lendemaine, second en pâtisserie au restaurant La Grande Cascade (1* Michelin) et chef de production en pâtisserie chez Daloyau. Après un bref retour dans son île en tant que responsable des nouveaux procédés de fabrication chez Samoussas Taïlou, il a créé en novembre 2022 le
bar-restaurant L’Embouteillage, à Paris.

CAMILLE GALLIFET

CAMILLE GALLIFET

Photo : collection personnelle

Textes : Olivier Pioch

Jeune bachelière, Camille Gallifet intègre le lycée hôtelier en 2009 pour préparer directement un BTS Hôtellerie- Restauration qu’elle décroche deux ans plus tard. Elle obtient ensuite un poste de Maître d’hôtel au restaurant gastronomique Le Carré de l’Ange, à Saint-Lizier (Ariège). Elle y reste trois ans avant de partir en voyage autour du monde pendant un an. De retour au pays, elle multiplie les expériences partout en France… puis file en Belgique pour participer à la création de quatre lieux de restauration et d’activités culturelles dans les parcs publics de Bruxelles. Responsable d’une guinguette durant quatre ans, elle gère également le personnel et la comptabilité de l’ensemble des points de vente. Aujourd’hui
en reconversion professionnelle, elle suit une formation en permaculture afin de cultiver son jardin de manière éthique et durable. Après avoir servi « beaucoup d’assiettes à beaucoup de gens », son objectif est désormais de les remplir sainement

CHLOÉ MANGUÉ

CHLOÉ MANGUÉ

Photo : collection personnelle

Textes : Olivier Pioch

Interne au lycée hôtelier de 2013 à 2016, Chloé Mangué obtient son Bac pro Commercialisation et Services en Restauration avec mention puis enchaîne les extras dans divers établissements de l’île. Dès 2017, elle est embauchée en CDI comme serveuse au restaurant semi-gastronomique Le Flagrant Délice, à Saint-Pierre. En 2018, elle est promue au poste de responsable de salle dans un autre établissement du même groupe : Le Lagon, à Saint-Leu – un bar-brasserie d’environ 300 couverts.
Enfin, en 2019 (trois ans seulement après l’obtention de son diplôme !), elle ouvre son restaurant à Terre Sainte (Saint-Pierre) : Le Papichulo, un établissement aux spécialités latino-américaines d’une capacité de 40 couverts. Depuis, elle gère cet établissement avec son conjoint et associé tout en faisant de nombreux voyages en métropole, au Mexique et plus généralement en Amérique latine afin d’optimiser ses techniques culinaires et d’en rapporter des produits typiques.